Kann man gekeimte Kartoffeln noch essen?

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Wenn wir Kartoffeln falsch oder zu lange lagern, keimen sie aus. Die Schale färbt sich grün und die Knollen werden weich. Ob du sie dann noch essen kannst, hängt von der Länge der Keime ab. Sind sie kürzer als ein Zentimeter, ist das kein Problem. Während der Auskeimung bildet sich zwar – typisch für Nachtschattengewächse, zu denen neben Kartoffeln auch Tomaten gehören – eine giftige Substanz namens Solanin, zu Beginn der Keimung ist der Gehalt in der Kartoffel aber noch gering. Ist der Vorgang fortgeschritten (ab fünf Zentimeter Keimlänge), steigt der Gehalt an. Dann solltest du sie nicht mehr essen.
Solanin bildet sich übrigens auch, wenn die Kartoffel zu viel Licht bekommen hat und grün verfärbt ist. Für eine echte Solanin-Vergiftung müsste ein erwachsener Mann allerdings 2,7 Kilo Kartoffeln essen – eher unwahrscheinlich. Trotzdem sollte man bei Kindern aufpassen. Abgesehen vom Solaningehalt: Gekeimte Kartofffeln verlieren ihre gesunden Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralien und Eiweiß und schmecken leicht bitter.

In der Regel keimen Kartoffeln schon im Supermarkt aus, da dort eine höhere Temperatur als in der Lagerhalle herrscht. Als Kunde siehst du das noch nicht, denn es dauert eine Weile, bis die Keime durch die Schale brechen. Aber wie gesagt: Solange sie nur leicht ausgekeimt sind oder wenige grüne Stellen aufweisen, ist das noch kein Problem. Schneide die entsprechenden Stellen einfach großzügig weg.

So lagerst du Kartoffeln richtig

  • Ideal werden Kartoffeln in einem dunklen Raum bei einer Temperatur zwischen sechs und zehn Grad Celsius gelagert. Am besten eignen sich ein kühler Keller oder eine Speisekammer.
  • Kartoffeln sollen trocken aufbewahrt werden, damit sie nicht schimmeln.
  • Folienbeutel werden entfernt, da sich die Feuchtigkeit in ihnen staut. Besser sind Netze oder eine Kiste.
  • Unter 4 Grad Celsius sollten im Lagerraum nicht herrschen. Sonst wird die Stärke in Zucker umgewandelt.
  • Wenn du keinen geeigneten Ort zur Lagerung hast, kaufe immer nur kleine Mengen.