Kaiserschmarren mit Apfel-Birnen-Kompott

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ZUTATEN

Für 4 Portionen

500 g säuerliche Äpfel500 g Birnen3 El Zitronensaft140 g Zucker3 El Ahornsirup1 Kapsel Sternanis100 ml Apfelsaft100 g Nusskernmischung4 Eier ,(Kl. M, getrennt)1 Pk. Vanillezucker250 ml Milch130 g MehlSalz6 El Butter2 El Puderzucker

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ZEIT

40 min

NÄHRWERTE

pro Portion
919 kcal
16 g Eiweiß
43 g Fett
112 g KH

ZUBEREITUNG

1. Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und quer in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.
60 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Ahornsirup, Sternanis und Apfel­Birnen-­Mischung zugeben. Apfelsaft zugießen, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen, dabei mehrfach umrühren.

2. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Eigelbe, Vanillezucker, Milch und Mehl mit einem Schneebesen gut verrühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann 40 g Zucker einrieseln lassen und 2 Min. weiterschlagen. Eigelbmischung auf den Eischnee geben und alles vorsichtig mischen.

3. 2 El Butter in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) zerlassen, die Hälfte des Teigs hineingeben, 2 Min. bei mittlerer Hitze braten. Dann im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 Min. weiterbacken.

4. Teig mit 2 Holzspateln in Stücke zerzupfen, 2 El Butter, 20 g Zucker und die Hälfte der Nüsse zugeben. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze 
3-4 Min. unter Wenden braten, bis der Zucker karamellisiert. Auf einer Platte abgedeckt mit Folie warm halten. Mit restlicher Butter, restlichem Teig, Zucker und Nüssen ebenso verfahren. Schmarren mit Puderzucker bestäubt mit dem Apfel­-Birnen-­Kompott servieren.